吉比特派怎么烤不塌陷？家庭烘焙避坑要点，新手也能成功

吉比特派怎么烤不塌陷？家庭烘焙避坑要点，新手也能成功

吉比特派在外观上看去, 就是一个普通的水果派的样子, 不过一旦是在自家的厨房里试着进行烘烤操作的话, 那么结果有非常大概率出现表皮湿润而且馅料塌陷这样的情况。这里面存在的问题并不在于具体的配方有没有毛病, 而是关键的一点在于馅料的含水量这一项指标没有做到有效的控制。

如果新鲜的水果被切得过于细碎, 同时加入的糖分的数量又明显不足的话,那么在加热过程中析出的水分就会变得非常多, 最终导致派的底部那层皮直接被泡软甚至变成糊状。

我当下的具体处理方式被拆分为两个不同的温度阶段来进行烘烤。首先需要设定烤箱的初始温度为180摄氏度, 先让派皮处于空载状态继续烤制15分钟。之后要给表面刷上一层蛋液然后再填入馅料, 接着把温度降低至150摄氏度, 再继续烘烤20分钟为止。

关于馅料的部分, 需要在放入之前提前将其冷藏处理到呈现坚硬直立的程度, 在放置新鲜水果的时候可以预留出缝隙, 不要堆放过满。这样做的目的就是为了保证受热状态更为均匀, 从而有效避免成品发生塌陷的现象。

选择金属薄壁的派盘是比陶瓷厚盘的更好的做法, 其原因是散热速度比较快, 而且在制作过程中, 边缘部位发生粘连的情况更少。

当甜品烘烤完成并处于出炉状态之后, 不建议立刻进行脱模操作, 需要将其放置在常温环境下等待二十分钟的时间, 这样做的目的是为了使得切割后的切面显得干净整洁。对于你个人而言, 在制作吉比特派的过程里, 最为感到困扰的步骤究竟是哪一个呢?